Mad & drikke på Maldiverne

Maden på Maldiverne lever to meget forskellige liv. På resortøerne møder du internationale buffeter, teppanyaki-borde og vinkort; på de lokale øer og i Malé finder du det maldiviske køkken – enkelt, ærligt og bygget på to søjler: tun og kokos. Begge verdener er værd at kende, og de bedste rejser smager på dem begge.

Det maldiviske køkken

Landets køkken er formet af det, atollerne kan levere: fisk fra havet, kokos fra palmerne, lidt chili, løg, lime og karryblade – og ris og hvede via handelsruterne fra Indien og Sri Lanka. Resultatet minder om en mildere, mere fiskefokuseret fætter til det sydindiske og srilankanske køkken.

Retterne du skal smage:

• Garudhiya – nationalretten: en krystalklar tunsuppe serveret med ris, lime, chili og løg. Enkelheden selv, og elsket af alle maldivere.
• Mas huni – morgenmadsklassikeren: finthakket røget tun med revet kokos, løg og chili, spist med det flade brød roshi og sød te. Skal prøves mindst én morgen.
• Fihunu mas – grillet fisk penslet med chilipasta – ofte dagens fangst direkte fra grillen på strandbaren.
• Maldivisk fiskekarry (mas riha) – tun i kokoskarry, hverdagens hovedret.
• Rihaakuru – den intense, mørke tunpasta, der er landets svar på umami på dåse; smages i små mængder med ris.
• Hedhikaa – "kortbordet": små friturestegte snacks som gulha (fyldte tunboller), bajiya (samosa-agtige) og keemia (fiskeruller), serveret i tehusene om eftermiddagen.
• Boshi mashuni – banantblomst-salat med kokos – en fin vegetarisk overraskelse.
• Til den søde tand: bondibaiy (sød kokosris) og friske tropiske frugter – papaja, mango og den lokale skruepalmefrugt.

Det bedste sted at smage det hele er et lokalt tehus/café ("hotaa") i Malé eller på en lokal ø, hvor hedhikaa og sød te koster få dollars – eller en guesthouse-middag, hvor køkkenet laver aftenens fangst på maldivisk vis.

Maden på resortøerne

Resorts opererer i en anden liga – og en anden prisklasse. Det typiske mønster:

• Buffetrestauranten er basen: internationalt køkken med live-stationer, temaaftener (asiatisk, italiensk, maldivisk) og som regel høj kvalitet
• À la carte-restauranterne (japansk, grill, middelhavs m.fl.) koster ekstra, medmindre din måltidspakke inkluderer dem
• Signaturoplevelser: middag på sandbanke, privat strandmiddag, undervandsrestaurant – prisniveau derefter, men uforglemmeligt

Vælg måltidspakke med omhu

Fordi alt skal sejles eller flyves ud til øen, er priserne høje: regn med 150-350 kr. for en hovedret og 60-120 kr. for en cocktail på et mellemklasseresort. Derfor er måltidspakken en af rejsens vigtigste beslutninger:

1. Morgenmad (BB): Kun for dig, der vil spise let og gerne betaler løbende
2. Halvpension (HB): Fint hvis du springer frokost over eller nøjes med let frokost
3. Fuldpension (FB): Alle måltider, men drikkevarer koster ekstra – og det løber op
4. All inclusive (AI): På Maldiverne ofte pengene værd – tjek hvad der er med: husets vine/øl, udvalgte à la carte-restauranter, minibar, nogle gange endda udflugter

Læs betingelserne grundigt: "All inclusive" spænder fra basal til overdådig, og forskellen mellem to resorts kan være enorm.

Alkohol – reglerne kort

• På resortøerne: Alkohol serveres frit – fra fadøl til champagnebarer. Priserne er høje (øl typisk 45-70 kr., cocktails 80-150 kr.)
• På lokale øer og i Malé: Alkohol er forbudt – det sælges ikke, og du må ikke medbringe det
• I kufferten: Det er ikke tilladt at indføre alkohol i landet – toldkontrollen scanner bagagen, og medbragte flasker konfiskeres (kan som regel afhentes ved udrejse)
• Alternativet på lokale øer: frisk kokosvand, mocktails og den lokale sukkerpalmesaft raa

Godt at vide

• Drikkevand: Drik flaske- eller filtreret vand. De fleste resorts og guesthouses stiller vand til rådighed – mange resorts tapper eget vand på glasflasker
• Vegetarer og allergier: Resorts håndterer det problemfrit; på lokale øer er udvalget smallere (æg, dhal, roshi, salater), men køkkenerne er fleksible, hvis du siger til i god tid
• Ramadan: På lokale øer holder caféer lukket i dagtimerne under fastemåneden – guesthouses serverer dog stadig mad til gæster. Resorts påvirkes ikke
• Drikkepenge: 10 % serviceafgift lægges automatisk på det meste; derudover er små kontante drikkepenge til tjenere og roomboys værdsat, men ikke et krav

Vores bedste råd: Book gerne all inclusive på resortet – men tag mindst én udflugt til en lokal ø og spis mas huni med roshi til morgenmad eller hedhikaa i et tehus. Det er den halvdel af Maldivernes madhistorie, de færreste får smagt.